Pflaumenkuchen mit Streuseln – zuckerfrei

Wenn man sich zuckerfrei und hauptsächlich vegan ernährt, klappt das meist sehr gut, wenn man für sich ist und dann eben ein Stück Obst oder selbstgemachtes Eis zum Nachtisch oder wenn man mal schmachtet, isst. Doch wenn man etwas zum gemeinsamen Frühstück beisteuern möchte, kommen diese Alternativen meist nicht so gut an (obwohl doch, das Eis ist immer gern gesehen, passt nur leider meist nicht zum Anlass…).

Also muss dann doch hin und wieder etwas gebacken werden. Wenn man dabei seine Grundsätze nicht verwerfen möchte, kommt folgendes heraus:

Pflaumenkuchen mit Streuseln

aktive Gesamtarbeitszeit: 20 min.
Portion: 1 Backblech - für bis zu 10 Portionen
Autor: Kati

Zutaten: 

300ml natives Kokosnussöl
50g   Erdnussbutter
300g  Bio-Reissirup
1     Prise Salz
6     Bio-Eier (aus Freilandhaltung)
350g  Vollkornmehl
2 EL  Backpulver
ca. 750g Pflaumen

Streusel:
50ml  natives Kokosnussöl
50g   Erdnussbutter
150g  Bio-Reissirup
200g  Vollkornmehl

Zubereitung:

Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß mit dem Salz steif. 
Nun werden die anderen Zutaten nach und nach zugegeben. 
Erst Kokosnussöl und Nussbutter mithilfe eines Mixers 
verrühren, dann Sirup, Eigelb und zum 
Schluß das mit Backpulver gemischte Mehl zugeben. 
Der Eischnee wird nun vorsichtig unter die Masse gehoben 
bevor der Teig auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech gegeben wird.

Die Pflaumen können jetzt geputzt und in Hälften, 
bzw. Viertel geschnitten und auf dem Teig verteilt werden. 

Den Backofen auf 180°C (Ober/Unterhitze) vorheizen.

In der Zwischenzeit sind die Streusel dran:
Gebt alle Zutaten in eine Schüssel und vermengt sie
(auch gerne mit den Händen) bis ihr Streusel erhaltet, 
die über die Pflaumen verteilt werden. 

Nach 20-25min. Backzeit ist der Pflaumenkuchen fertig.

Wenn man seinen Zuckerkonsum im Auge behalten möchte, muss man leider auch bei dieser recht gesunden Variante ein wenig aufpassen, dass man nicht über die Stränge schlägt. Wir sind bei Feiern aber immer ganz froh, dass wir eine „vernünftige“ Alternative zu den restlichen Zuckerbomben haben. :)

Habt es schön ihr Lieben!