Wie man kinderleicht Sauerteig und Brot selbst macht

Kennt ihr diese Rezepte, die einen beim lesen schon überfordern? Das passiert mir bei jeder Beschreibung, die erklärt, wie man Sauerteig herstellt. Ich glaub die Beschreibungen sind eigentlich alle gar nicht so schlecht. Mein Gehirn beschließt einfach direkt von vorn herein das nicht zu verstehen und damit ist der Kampf auch schon verloren…

Außerdem dachte ich auch immer, dass es ja eigentlich gar nicht schwer sein darf, denn Leute haben früher fast ausschließlich Brot aus Sauerteig gegessen und die haben gewiß ihre Zeit nicht mit unnötig komplizierten Rezepten verschwendet!

Irgendwann (ich habe heimlich die Sauerteiggeschichte verworfen) bin ich bei facebook auf einen Blog gestoßen das ein Paar führt, das lebt wie die Menschen im 19. Jahrhundert. This Victorian Life ist ein echt interessanter Blog, ihr müsst da mal reinschauen.

Na auf jeden Fall beschreibt die Dame auf ihrem Blog wie sie ihr Sauerteigbrot herstellt und bezeichnet den Sauerteig an sich als „Tier“, das immer wieder gefüttert werden muss. Wird es nicht gefüttert, muss es leider sterben, und das wollen wir ja alle nicht!

Ich habe zum ersten Mal den Prozess vom Sauerteig richtig verstanden und seitdem genießen wir wunderbar luftiges, sehr zuckerarmes , frisches Vollkornbrot.

Was ihr braucht um euren Sauerteig zu machen, ist folgendes:

• Ein verschließbares Gefäß aus Keramik, Glas oder Kunststoff (kein Metall!)
• Eine Messeinheit, die leicht zu nutzen ist (wie z.B. einen kleinen Becher, o.ä.)
• etwas zum Umrühren (wieder bitte kein Metall)
• Klarsichtfolie wenn der Deckel eures Gefäßes nicht dicht schließt
• und natürlich Mehl und Wasser

Anleitung:

Euer neues Haustier braucht regelmäßige Fütterungen. Die sind von der Außentemperatur und von der Luftfeuchtigkeit abhängig. Die Temperaturen in Deutschland verlangen nach nur einer Fütterung täglich. Da es hier meist sehr heiß und schwül ist, muss ich teilweise dreimal am Tag „füttern“.

Und das geht so: Ihr gebt Wasser und Mehl zu gleichen Teilen in euer Gefäß, verrührt es, damit ihr eine breiige Paste erhaltet, schließt den Deckel und „füttert“ wieder, wenn die Paste durchzogen ist mit Blasen und etwas säuerlich riecht. Das wird so weitergeführt, bis ihr die Menge erhaltet, die ihr verarbeiten wollt. Für ein schönes Brot dauert das in Deutschland ungefähr fünf Tage, also fünf „Fütterungen“.

Der Teig, den ihr dann damit herstellt, ist kinderleicht.

Wenn ihr beispielsweise pro Tag jeweils einen Becher Wasser, sowie einen Becher Mehl genutzt habt und das für fünf Tage, messt ihr fünf Becher Mehl ab und gebt diese zum Sauerteig. Dazu könnt ihr beliebige Zutaten zufügen und lasst den Teig für 3-8 Stunden gehen (oder einfach über Nacht) das ist auch wieder von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit abhängig. Dann kann das Brot gebacken werden und fertig ist eurer eigenes Sauerteigbrot!

Hier ist das Rezept, das ich nutzte:

Sauerteigbrot

Vorbereitung: 5 Minuten über 5 Tage
aktive Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 2-3 Brote
Autor: Kati

Zutaten:

5     Becher Sauerteig
5     Becher Vollkornmehl
1 EL  Meersalz
3 EL  Chia
3 EL  Leinsamen
2 EL  Mohn
2 EL  Sesam
100ml Wasser

Zubereitung:

Gebt Chia, Leinsamen, Mohn und Sesam zusammen mit dem Wasser in eine 
Schüssel zum quellen.
Legt eure Brotformen oder Backbleche (wenn ihr runde Brote macht) 
mit Backpapier aus.
Nun kommen Sauerteig, Mehl und Salz in eine 
Glas- oder Keramikschüssel (bitte wieder kein Metall!) 
und werden verknetet bis ein leicht klebriger Teig entsteht, 
der sich aber gut formen lässt.
Knetet den Teig für ca. 3-5 Minuten mit den Handballen. 
Dadurch wird der Teig luftig.
Nun kommt die Samenmischung dazu und wird ebenfalls 
mit den Handballen in den Teig verarbeitet.
Formt den Teig zu Brotlaiben oder länglich, 
sodass er in die Brotformen passt. Schneidet mit einem 
scharfen Messer ca. 2cm tiefe Einschnitte in die Brotlaibe. 
Das gibt dem Teig die Flexibilität zu gehen 
und macht ihn damit schön luftig.
Lasst den Teig abgedeckt 3-8 Stunden (oder über Nacht) gehen. 
In Deutschland dürfte es kein Problem sein 
den Teig länger gehen zu lassen, da der Vorgang recht 
langsam von statten geht. Wichtig ist, dass die 
Temperatur konstant bleibt.
Wenn der Teig mindestens die doppelte Größe hat, 
kann das Brot bei 220°C für 40 min. gebacken werden.
Nehmt das fertige Brot aus den Formen und 
lasst es auf einem Gitter auskühlen.
Am besten hält sich das Brot, wenn es in 
ein frisches Handtuch eingewickelt in 
einer Plastiktüte aufbewahrt wird. 
Wir haben stets (mindestens) ein Brot im Gefrierschrank 
und eins in der Brotbox.